En bon Français qui part en voyage à l´autre bout du monde vous vous
demandez sûrement ce que vous allez avaler pendant votre séjour chilien.
Les fanatiques des fruits de mer trouveront au Chili un véritable paradis. Ils
pourront savourer des moules ou des coquilles Saint Jacques et découvrir le loco
ou les machas au parmesan. L´auteur de ces lignes vous conseille de goûter les
pinces de Jaiba du Liguria servies dans une sauce relevée qui vous réveille les
papilles. Cecilia vous encourage à goûter le pastel de jaiba, une sorte de
hachis Parmentier servi bouillant fait de hachures de jaiba, pain moulu et
gratiné. Parfois deux pinces de Jaiba sont utilisées pour décorer le plat. Le
sud du pays vous surprendra avec son araignée de mer d´une taille démesurée, et
l´ile de Pâques vous invite à déguster ses langoustes fraichement pêchées.
Les poissons de toutes les mers du monde arrivent à Santiago. Cependant le
Chili possède une variété de poissons qui en feront saliver plus d´un : le
congrio, la corvina, le saumon élevé dans les eaux glacées du sud, la reineta
et le thon de l´île de Pâques. La meilleure façon d´apprécier le poisson
chilien est en le mangeant sous forme de ceviche. Le ceviche est un poisson cru
cuit dans le jus de citron durant une nuit entière. Servi en apéritif
accompagné d´un vin blanc frais ou en plat principal vous ne pouvez pas
repartir du Chili sans gouter au ceviche.
L´alternative au ceviche la plus répandue pour l´apéritif est le pebre. Une
salade de tomate, d´ails et d´herbes chiliennes qui se mange avec des sopaipillas,
une sorte de pancake de citrouille. Vous pouvez aussi commencer votre repas par
des empanadas. Bien que plus connues sous les cieux européens pour être
d´origine argentine, les empanadas sont aussi chilienne. Alors que leurs cousines
argentines sont petites et de pâte molle, les empanadas chiliennes sont de
grandes tailles et croquantes. Vous en trouverez au pino (viande), au jambon et
fromage, à la jaiba... Nous vous encourageons à goûter tous les mélanges que
vous pourrez trouver.
Le Chili est aussi un pays de viande. Vous pourrez déguster dans le sud un cordero
al palo (agneau cuit sur la broche pendant au moins 4h à feu doux). En cas de
mauvais temps demandez une cazuela, sorte de bouillon de légumes en morceaux et de pommes de terre accompagné d´un morceau de viande. Le pastel de choclo et le
pastel de papa sont l´équivalent chilien du hachis Parmentier avec soit une
polenta de maïs soit des pommes de terre, le tout accompagné de viande, d´olives
noires, d´oignons, de raisins et d´épices. Enfin, nous vous laissons découvrir
le curanto lors de votre visite de l´île de Chiloé.
Nous ne pouvons conclure cet article sans vous rappelez la grande variete
des vins chiliens et vous inviter à accompagner vos asados à chaque étape de votre voyage d´un bon carménère.